Adobo es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Está compuesto de los siguientes ingredientes: Aceite, vinagre (o vino), ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. Ejemplos de adobos son la marinada, el escabeche..
Dependiendo del producto varían los ingredientes. Ejemplos de adobo:
- Para carne de cerdo: Pimentón, ajo picado, orégano, sal, aceite y hierbas aromáticas picadas.
- Para pescado: simplemente se añade vinagre al adobo anterior
- Para escabeche: rehogar en aceite un poco de ajo, cebolla, laurel y tomillo, añadir vino blanco, vinagre y sal. .
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