Marinar alimentos es poner carnes o pescados en compañía de vinos, vinagres, hierbas aromáticas, etc., por espacio de un tiempo determinado, con el objeto de conservarlos, aromatizarlos o ablandarlos.
Para marinar una carne nunca se debe salar, ya que la sal cuece. Es mejor cubrirla con un poco de aceite de oliva para protegerla de la oxidación. No se debe marinar más de 24 horas (este es un consejo
del excelente Grupo Gaditano de Gastronomía).
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